炖菜

编辑:各种网互动百科 时间:2020-02-25 13:03:52
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炖菜,是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条羊肉炖酸菜牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇排骨炖豆角鲶鱼茄子得莫利炖鱼
概述内图片来源[1] 
中文名
炖菜
主要食材
排骨
口    味

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炖菜简介

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东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、、烹、;讲究勺工,特别是大翻在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的。
正宗炖菜
正宗炖菜 (20张)
但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形态完美;口味注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎么用辣,一来二去,就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。

炖菜饮食风格

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各种炖菜
各种炖菜 (19张)
东北人对饮食的要求是丰盛、大方,以多为敬,以名为好,故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心,因此,食客更是豪爽之极,都成了饕餮。
大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇排骨炖豆角、土豆炖牛肉土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,相当不错。苏伯汤炖菜,以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今,东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆,而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。[2] 
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参考资料
词条标签:
烹饪 家常菜